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No asista a trabajar si ha estado enfermo con diarrea o si ha vomitado, y evite trabajar hasta que los síntomas hayan desaparecido por un espacio de 24 horas.
No trabaje si tiene ictericia (ojos y/o piel amarillos), o si un médico le ha diagnosticado con E. coli O157, hepatitis A, norovirus, o salmonella. Todas estas enfermedades pueden ser transmitidas a través de la comida, y si usted asiste al trabajo podría contagiar a los empleados y/o clientes.
Si tiene tos o se encuentra resfriado, puede trabajar pero no debe acercarse a la comida ni equipos de cocina, platos, utensilios o mantelerías que estén limpios.
También, evite tocar platos limpios o comida si es que tiene fiebre, o si alguien en su familia ha experimentado vómito y/o diarrea.
Siempre informe a su supervisor si está enfermo para que le sugiera trabajos que usted pueda realizar sin mayores riesgos. Para dar un ejemplo, algunas de las áreas seguras podrían ser: sacar la basura, barrer y trapear, limpiar los baños y recoger las mesas.
Lavarse las manos con agua tibia y jabón elimina los patógenos (las bacterias que causan enfermedades) y es mejor que utilizar desinfectantes a base de alcohol. Tener las manos mojadas impide que los desinfectantes sean efectivos. Sin embargo se pueden utilizar desinfectantes para una mayor protección después de lavarse y secarse bien las manos.
Lávese las manos con frecuencia, en particular si acaba de ir al baño, toser, estornudar, o si acaba de estar en contacto con alimentos que aún están por cocinarse o está a punto de estar en contacto con alimentos que están por ser serivdos. En el siguiente link, podrá aprender cuándo y cómo lavarse las manos de una mejor manera:
Aprende cuándo y cómo lavarte las manos:
Siempre lávese las manos en un lavabo, no en los fregaderos de cocina o limpieza. Después de usar el baño, lávese y séquese las manos y use una toalla de papel para abrir y cerrar la puerta. Cierre la puerta del baño para evitar contaminación. Lávese y séquese las manos una vez más en el lavabo de su área de trabajo.
Al momento de pasar de la preparación de unos alimentos a otros, asegúrese de cambiar sus guantes desechables. Igualmente es sumamente importante cambiar sus guantes cuando deje de trabajar con alimentos aún sin cocinar para trabajar con alimentos ya listos para servir. Utilice guantes nuevos si estos se rompen, si se contaminan, o bien, cada hora. Nunca debe lavar los guantes desechables o usarlos més de una sola vez. Lávese las manos antes de ponerse los guantes y después de quitárselos.
Informe a su supervisor si tiene alguna lesión abierta o infectada para que le pueda ayudar a tomar precauciones. Si tiene lesiones en las manos o las muñecas, tápelas con curitas resistentes al agua y cúbralas completamente con guantes desechables.
Mantenga cortas sus uñas para que le sea fácil lavarse las manos. No use esmalte ni uñas falsas ya que podrían caer en la comida.
Utilice guantes desechables, trozos de papel desechable, pinzas u otros utensilios para tocar los alimentos.
Comer, beber o usar tabaco cerca de los alimentos, platos, equipos, utensilios y mantelerías limpias podría contaminarlos.
Retire su joyería antes de trabajar, ya que puede transportar patógenos o caerse en la comida.
Recoja su cabello para que no tenga que ajustarlo durante el trabajo, y utilice una gorra o cofia para evitar que cabellos caigan en la comida. También, cubra vello corporal o barbas largas.
Cubra su ropa con un mandil o una chaqueta de chef.
No guarde su bolsa, abrigo u otras pertenencias cerca de comida, platos, mantelerías ni equipos limpios.
Dejar sus objetos personales en áreas de preparación de comida o servicio podría contaminar los alimentos. Los supervisores deben asignar un lugar seguro donde el personal pueda guardar sus cosas.
Si un cliente llama al restaurante para reportar que se enfermó después de comer ahí, avise al encargado del restaurante. Él o ella debe anotar el nombre y contacto del cliente e informar al departamento de salud.
Phone : 334-206-5300
Phone : 907-465-3092
Phone : 602-542-1025
Phone : 602-506-6900
Phone : 501-280-4364
Phone : 916-558-1784
Phone : 562-570-4499
Phone : 888-397-3993
Phone : 626-744-6000
Phone : 858-505-6814
Phone : 415-252-3800
Phone : 303-692-2350
Phone : 303-232-6301
Phone : 860-509-8000
Phone : 302-744-4700
Phone : 202-442-5955
Phone : 850-245-4250
Phone : 305-324-2400
Phone : 407-858-1400
Phone : 404-657-2700
Phone : 808-586-4400
Phone : 208-334-6996
Phone : 217-782-4977
Phone : 708-633-4000
Phone : 630-682-7400
Phone : 217-423-6988
Phone : 317-233-1325
Phone : 515-281-7689
Phone : 785-296-1500
Phone : 800-372-2973
Phone : 225-342-9500
Phone : 207-287-3707
Phone : 410-767-6500
Phone : 410-767-6500
Phone : 617-573-1600
Phone : 410-632-1100
Phone : 517-373-3740
Phone : 313-224-0286
Phone : 651-201-5000
Phone : 601-576-7400
Phone : 573-751-6400
Phone : 406-444-4141
Phone : 402-471-3121
Phone : 775-684-4200
Phone : 702-759-1000
Phone : 603-271-4589
Phone : 609-292-7837
Phone : 505-827-2613
Phone : 505-314-0310
Phone : 800-458-1158
Phone : 212-788-4975
Phone : 919-707-5000
Phone : 701-328-2372
Phone : 614-995-5599
Phone : 405-271-5600
Phone : 971-673-0451
Phone : 541-573-2271
Phone : 877-724-3258
Phone : 215-685-7494
Phone : 401-222-5960
Phone : 888-549-0820
Phone : 605-773-3361
Phone : 615-741-3111
Phone : 512-458-7111
Phone : 713-439-6000
Phone : 801-538-6101
Phone : 801-468-2750
Phone : 802-863-7200
Phone : 804-864-7473
Phone : 800-525-0127
Phone : 206-296-4600
Phone : 800-423-1271
Phone : 608-266-1865
Phone : 866-571-0944
Cuando se entregue comida a su restaurante, asegúrese que ninguna caja o lata esté abierta, rota, oxidada o hinchada. No acepte comida que llegue en envases dañados.
Utilice un termómetro para comprobar que las entregas de comida fría estén a la temperatura adecuada. Entregas de huevos y leche deben estar a 45 grados Fahrenheit (7.2 centígrados) o menos. Otras comidas frías deben estar a 41 grados Fahrenheit (5 centígrados) o menos a su llegada al restaurante. Ponga un termómetro entre dos envases para medir la temperatura. La comida congelada se debe entregar congelada. Comida que se reparte caliente debe ser al menos 140 grados Fahrenheit (60 centígrados), y hay que mantenerla así.
No apile cajas de comida. Una comida se podría derramar y contaminar a otra. No use cajas más de una sola vez, ya que la posible contaminación de los alimentos contenidos previamente en esa caja, podría transmitirse a los nuevos alimentos.
Guarde comida solamente en envases hechos para alimentos. Es peligroso guardar comida en bolsas de basura, basureros y recipientes que originalmente eran para productos químicos, incluso jabón, porque podrían contaminar la comida.
Siempre ponga carnes, mariscos, pescados y aves en los estantes más bajos del refrigerador para que no se derramen en otras comidas. Las comidas que se cocinan a temperaturas más altas--como la carne y el pollo--se deben guardar debajo de comidas que se cocinan a temperaturas menores, como los mariscos.
Mantenga comidas riesgosas a menos de 41 grados Fahrenheit (5 centígrados) o más de 140 grados Fahrenheit (60 centígrados).
Así la comida siempre estará suficientemente fría para evitar que los patógenos crezcan.
Algunas comidas riesgosas son verduras de hoja, carne, pescado, mariscos, aves, huevos, productos lácteos, germinados, tofu, melones cortados, ajo o hierbas embotellados en aceite y arroz, frijoles, pasta, papas o verduras cocidos.
Las comidas riesgosas pueden estar a temperatura ambiente hasta por dos horas durante la preparación de comida.
Mientras usted cocina, saque y prepare ingredientes riesgosos poco a poco para evitar el crecimiento de patógenos. Si una comida riesgosa ha estado a temperatura ambiente por más de dos horas, o si no sabe por cuánto tiempo ha estado así, deséchela ya que consumirla podría causar enfermedades.
Usando un termómetro para electrodomésticos, verifique que la temperatura del refrigerador sea de 41 grados (5 centígrados) o menos. Si usa un baño de hielo para mantener fría una comida, llene el fregadero con hielo hasta que esté al mismo nivel de la comida dentro del recipiente. Asegúrese que la temperatura de la comida sea de 41 grados Fahrenheit (5 centígrados) o menos. La temperatura de los congeladores debe ser de 0 grados Fahrenheit (-17.7 centígrados) o menos.
La manera más segura de descongelar comida es ponerla en el refrigerador hasta que no esté congelada. Siempre debe poner la comida que se está descongelando en los estantes más bajos del refrigerador para evitar que se derrame y contamine a otras comidas. También puede descongelar comida en el fregadero. Dejando correr el agua, sumerja la comida en un baño de agua de 70 grados Fahrenheit (21 centígrados) o menos.
Para enfriar comida con un baño de hielo, llene un fregadero con hielo hasta que esté al mismo nivel de la comida adentro del recipiente y revuélvala.
La temperatura de la comida debe bajar de 140 grados Fahrenheit (60 centígrados)--que es la temperatura que se recomienda para alimentos calientes--a 70 grados Fahrenheit (21 centígrados) dentro de dos horas y a 41 grados Fahrenheit (5 centígrados) dentro de seis horas.
Otro método de enfriar la comida es dividirla entre recipientes poco profundos y guardarlos en el estante más alto del refrigerador donde ninguna otra comida pueda contaminarlos. No tape los recipientes hasta que la comida llegue a 41 grados Fahrenheit (5 centígrados).
No use el hielo más de una vez. Al poner hielo que ya se usó para enfriar comida o equipos en bebidas u otros alimentos, se arriesga la salud del consumidor.
Cocine la comida a temperaturas que eliminan patógenos:
Para tomar una temperatura precisa, inserte el termómetro en el centro de la comida.
Limpie los termómetros después de cada uso, y calíbrelos frecuentemente.
Cuando cocine comida o recaliente alimentos en el microondas, asegúrese con un termómetro que el alimento llegue a 165 grados Fahrenheit (73.8 centígrados).
Como los microondas no cocinan de manera uniforme, hay que tomar la temperatura en varias partes de la comida.
No use calentadores de buffet para recalentar comida. Están diseñados para mantener la temperatura de comida, no aumentarla.
Tape los alimentos que quiere mantener calientes, y revuélvalos para distribiur el calor.
Nunca debe mezclar comida caliente con comida fría.
Siempre lávese las manos después de preparar comidas crudas, en particular carne, pollo, pescado y huevos.
Hay que seguir dos pasos para eliminar gérmenes de su área de trabajo después de cocinar comidas crudas: límpielo con trapos limpios, agua y jabón, y después con un desinfectante de cocina.
Lave los trapos de limpieza antes de usarlos otra vez.
Asigne distintas tablas de picar y un área especial para la preparación de carnes, aves, pescados o mariscos crudos.
Los supervisores pueden ordenar las tablas de picar por color, según el tipo de comida, por ejemplo, comidas crudas y comidas que no se cocinarán antes de servir.
Informe a su supervisor si encuentra que las tablas de picar estén muy rayadas o manchadas. Eso quiere decir que es hora de comprar tablas nuevas. Los patógenos podrían sobrevivir en las grietas de las tablas y contaminar comida.
Enfríe ensaladas y sándwiches hechos con ingredientes de temperatura ambiente a 41 grados Fahrenheit (5 centígrados) dentro de cuatro horas de su preparación. Lo más seguro es hacer ensaladas y sándwiches con ingredientes fríos.
Siempre sirva las segundas porciones en platos y vasos limpios. Botanas de mesa como el pan y los totopos no se pueden servir más que una vez, ya que pueden estar contaminados.
Asegúrese de que no haya objetos que puedan caerse en la comida en el área de preparación, tales como grapas y alfileres del tablón de anuncios o pedazos de vidrio roto. Observe con atención la comida que prepara y sirve.
Cubra los basureros, deseche cajas usadas, tape y guarde la comida lo más pronto posible y limpie los derrames inmediatamente para evitar atraer bichos, cucarachas y ratones que transmitan enfermedades.
Si su restaurante ya tiene problemas de plagas, no aplique pesticidas usted mismo. Contrate un profesional para hacerlo cuando ya haya guardado toda la comida, los platos y los utensilios.
Guarde todos los productos químicos, incluyendo desinfectantes y jabones, en estantes bajos donde no se pueden derramar sobre platos, comida o áreas de preparación y almacenaje.
Use trapos distintos para diferentes tareas de limpieza. Los supervisores pueden ordenar trapos por color según sus usos, por ejemplo, recoger mesas y el bar, la preparación de comida y la limpieza de los baños.
Instalar una lavadora y una secadora en el restaurante puede ser útil. Así, los supervisores pueden enseñar a los empleados a cambiar sus trapos de limpieza después de cada tarea, o bien cada 15 minutos, y reducir el riesgo de contaminación sin preocuparse por los costos del lavado contratado. Los gerentes pueden asignar un recipiente como "limpio," y llenarlo con desinfectante, agua y trapos nuevos. Otro recipiente lleno de agua y detergente (para quitar manchas) sería para trapos sucios.
Si tiene que usar los trapos más de una vez, verifique que el desinfectante en los recipientes para trapos esté en la concentración adecuada y cámbielo si no es así.
Revise la concentración cada cuatro horas, o cuando el agua en los recipientes parezca sucia.
Pedacitos de comida en agua sucia puedan absorber los químicos desinfectantes, haciendo que ya no sirvan para matar gérmenes.
Para medir la concentración, meta una tira de ensayo en el recipiente, sácalo y compare su color a la tabla de colores en el envase de las tiras.
Se recomienda que el cloro esté entre 50 y 100 partes por millón; entre 12.5 y 25 partes por millón para el yodo, y 200 partes por millón para compuestos de amonio cuaternario (también llamados "quats").
News21 es una iniciativa de doce destacadas universidades de investigación que cuenta con el apoyo de dos fundaciones – La Corporación Carnegie de Nueva York (the Carnegie Corporation of New York) y La Fundación de John S. y James L. Knight (the John S. and James L. Knight Foundation). Enfatiza el estudio y la práctica de un periodismo innovador.
Durante el verano 2011, becarios de cinco universidades reportaron sobre la seguridad alimenticia en los Estados Unidos desde salas de prensa en la Escuela de Periodismo Walter Cronkite de la Universidad Estatal de Arizona (Arizona State's Walter Cronkite School of Journalism and Mass Communication) y el Colegio de Periodismo Philip Merrill de la Universidad de Maryland (Maryland's Philip Merrill College of Journalism).
Centro Norteamericano de Estudios Transfronterizos: Erik Lee, Lilian Garcia y Julio Alejandro Figueroa